香菇长时间浸泡换水会不会营养成份流失

香菇长时间浸泡换水会不会营养成份流失

泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡约一小时，注意浸泡的时间不要过长。待香菇变软、“鳃页”张开后， 用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。香菇浸泡，不会把营养泡没了，而是有一部分在泡菇的水里，所以水是应该利用的。

香菇长时间浸泡换水是会造成营养物质流失的 香菇正确泡法： 1.泡干香菇的时候，尽量用20℃—35℃左右的温水，这样不仅能使香菇更容易吸水变软泡涨，还能使鸟苷酸充分的分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

1. 当然会呀，长时间浸泡当然会导致营养流失，不利健康。 2. 而且香菇的香气也会因此流失，没那么想，并且煮熟后口感略差。 3. 所以香菇不要长时间浸泡，煮前泡半个小时就可以了。