怎样熬出又浓又白的汤

想熬出又浓又白的汤，可以用鱼和砂锅煮，详细煮法如下：
准备材料：大地鱼、食盐、醋、味精、葱、姜、料酒、香菜。
一、先把大地鱼洗净，去掉内脏鱼鳞。



二、切成两段，放入砂锅中。



三、葱切段，姜切碎放入砂锅中。



四、添加足量水，添加料酒、盐。



五、用大火烧开。



六、然后转小火炖40分钟。



七、最后加醋、味精、香菜捞出鱼肉即可。

奶汤

猪大骨，买回来清洗，先放水里煮开，让血水泡沫出来，清洗后从新放入清水炖2小时，汤白白的。 鲫鱼，买回来清洗干净，放油煎熟，再放水炖也是白白的汤。

先用清水焯一下，然后再倒入清水一次要足量，什么佐料都不要放，最好是用高压锅，半个小时的时间就差不多，熬出的汤又白又弄。做鱼汤的话鱼要煎过，骨头汤的话骨头要炒过，原理都是把肉里面的蛋白质炒出来。

跟楼主分享我的心得，并且也和饭店厨师交流过，食材在进行炖煮前，可先进行简单的煎炒，待食材表面轻微变色后，加凉水，记住一定是凉水，（那些没做过饭的，不要被骗了），一次性加够水，然后开始炖，想要炖出一锅好烫，火候一定要注意，先大火，再中火，再小火，时间根据食材不同而不同，基本保持三者间的时间比例为：2:4:4， 烧汤加凉水和温水的问题，其实一直都比较争议，说两者哪个可以炖出浓白的汤，本身说法就有问题，其实两者都可以炖出浓白的汤，只是凉水会更白更浓（这个特意和国家高级厨师交流过）而已！不信的人可以自己试！ 另外，那些想要半小时做出浓白的好汤的人，别在这乱说了，一锅好汤，只是要炖一个半小时以上，我个人在分享下我的小经验，就是炖汤时用砂锅炖最好，现在超市都有卖，七八十一个，很便宜！