豉油皇的调配？

豉油皇的调配？

1、先将水煮沸，加入芹菜、小葱、姜片、香菜、胡萝卜、尖椒、圆葱、香菇、香芹、香叶、大地鱼小火熬至入味。

2、加入生抽和少许酱油、少许雨露、味精、鸡精、冰糖烧开后倒出备用。

3、切碎野山椒爆炒一会后加入备用汤汁中即可。

扩展资料：
豉油皇：就是“酱油之皇”的意思，粤语中的 豉油 就是 酱油 的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。
以下是豉油皇鸡做法：
1、先将鸡宰净，稍晾于鸡身的水分。

2、烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）。

3、煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色。

4、鸡熟后用碟将之盛起，待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。

参考资料：豉油皇鸡-百度百科

生抽2斤，老抽5两，冰糖8两，味精，鸡粉各4两，美极3两，鱼露3两。什菜水4斤。用洋葱，香菜，姜，葱，红萝卜，蒜子煲什菜水。 全部都是用港称，煮豉油时一沸起来就可以了，太久的话会变味的，起锅时放点胡椒粉，1条红椒和香麻油。