没炒熟的云豆吃了会不会死人？

没炒熟的云豆吃了会不会死人？

路过，暂时保留意见！

不会

不会。
云豆、扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数人在2~4小时内即可恢复健康，预后良好。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

吃“夹生”刀豆 可致人中毒

首页>>健康园地>>吃“夹生”刀豆 可致人中毒
关闭窗口

近日，锡城某区连续发生2起刀豆所致中毒事件，且均为企业职工食用快餐公司外送盒饭引起的，食用者餐后出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。据无锡市卫生部门介绍，今年全市已发生近10起因食用扁豆、刀豆引起的食物中毒，包括12月20日、21日发生的2起。为此，无锡市疾控中心提醒广大市民，每年秋冬季正是各种菜豆大量上市之际，特别要防止因烹调不当、食用未煮熟的菜豆引起的食物中毒。

据食品卫生专家介绍，菜豆中毒多发生于就餐人员比较集中的集体食堂，尤其是在建筑工地食堂、学校食堂、职工食堂等，而公共饮食业和家庭则极少发生。菜豆（如扁豆、四季豆、云豆、刀豆等）引发食物中毒，与其所含的红细胞凝集素和皂甙有关。菜豆豆荚中富含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并有溶解红细胞作用；而豆粒中含红细胞凝集素，具有使红细胞凝集的作用。有关试验表明，四季豆、刀豆等菜豆即使是在煮沸30分钟后，其中所含的皂甙等有毒物质仍不能消除，而煸炒10分钟后即可消除。如果加热不透，毒素不能被破坏，食之即可引起中毒，潜伏期为30分钟至5小时，多数为2～4小时；中毒表现主要为消化系统和神经系统症状，可出现上腹部不适或烧灼感、腹胀腹痛、恶心呕吐、腹泻（多为水样便）等急性胃肠炎症状，重者可有呕血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌、出冷汗等症状，血液检查可见白细胞总数和中性粒细胞增高，但体温正常。

为预防加工不当造成食物中毒，菜豆角在加热时要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使其失去原有的生绿色和豆腥味。大锅热炒时，应将豆角先用热水焯熟。而各集体食堂，由于集中加工量大，不管是煮或炒，都不容易达到全部熟透，还可能有部分夹生菜豆未除去毒素，所以最好不买或慎烹这几种菜豆，以免发生食物中毒。(无锡市疾控中心 周伟杰 王玮玮)