罐焖带鱼的烹饪方法

罐焖带鱼的烹饪方法

材料：带鱼250g，腐竹100g，大蒜1头，老姜10g，大葱20g，香菜5g，八角6颗，米醋4汤匙（60ml），老抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），油4汤匙（60g）
　　做法：
　　1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3颗）腌一个小时以上。
　　2、腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。
　　3、中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出。
　　4、大火烧热炒锅中的油（15ml），放入剩下的八角，蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，马上就会冒出鱼香的味道。
　　5、加入300ml冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁即可装盘，并撒上香菜段。

葱焖带鱼和普通的做法稍稍有些翻新， 用大量的葱来焖至带鱼，从而去除了带鱼的腥味，使带鱼带着淡淡的葱香。 口感新颖，很值得一试的做法。 食材 主料 带鱼 500g 小葱 50g 香菇 6朵 辅料 干辣椒 3个 青辣椒 1个 蒜瓣 10g 清水 250g 生抽 15g 老抽 5g 香醋 5g 白糖 10g 胡椒粉 3g 料酒 15g 盐 2g 香油 适量 姜 5g 步骤 1.准备好所有的食材。 2.带鱼洗净切段，再带鱼身上划花刀。 3.准备一小碗清水。 4.在水中加入15克生抽，5克老抽，5克香醋，10克糖，3克胡椒粉，15克料酒，2克盐搅拌均匀成为料汁备用。 5.在准备好生姜，蒜瓣，干辣椒3个，青辣椒一个。 6.不粘锅倒油把洗净的小葱均匀地排在锅中。 7.把带鱼均匀的排放在小葱上。 8.盖上盖子中小火焖至10分钟。 9.蒜，姜瓣切片，青红辣椒切片，香菇泡发好切小块。 10.焖至好的带鱼把蒜片，青红椒，香菇放入带鱼上。 11.在把调好的料汁加入。 12.盖上盖子继续焖至15分钟。 13.焖至7-8分钟的时候把带鱼翻面一次，然后再继续焖至，最后淋入少许香油即好。

红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。