怎样蒸小笼包?

怎样蒸小笼包?

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。

首先我们要准备酵母（我用的是安琪的)装一碗温水(温度太高,酵母活性会被破坏)然后撒薄薄一层酵母在上面.静置十分钟.接下来是和面 大概半斤的面粉这么一碗温水,将酵母搅匀,缓缓倒入面中,不断用手对面粉画圈状(头脑里没有概念的,可以参照少林足球里赵薇和面的场景 )就这么反复揉啊揉啊.就揉好了.接着就是发面,我是用的湿面的发法.先烧一锅热水(蒸锅)然后把和面的面盆盖上保鲜膜,放在里面,利用热水散发的温度去发面.大概一个小时左右,面就发好了.发好的面的体积大概是没发的面的两倍大小.这个时候面看上去有点湿.没有关系,再盛一点面粉揉进去,揉到不沾手就可以了.包子最重要的是馅料,这个是精髓.我做得比较特别.(自夸一下) 配料有:香肠一条,五花肉一块,葱,姜,蒜,白菜一棵,料酒,花椒.酱油. 肉先煮一下,然后拿到搅拌机里绞碎,把葱姜蒜白菜切好,同样拿到搅拌机里绞碎.再混合一下,放上料酒,花椒,酱油,掩一下. 锅里放一点油,将混合好的材料拿到锅里炒一下,炒出香味.盛出,备用.接下来就是把和好的面秆出面皮.包入馅料. 最后把生包子放在笼屉上二次发酵(大概半小时),这样会使得包子更加美味,面显得不那么死板.最后开蒸咯,大概二十分钟左右就蒸好了