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怎样去除腌肉后的肉腥味?

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解决时间 2021-04-04 06:48
怎样去除腌肉后的肉腥味?
最佳答案
腌肉的时候,在肉中加入酱油、醋、咸盐、姜等,腌制半个小时,可以去血和腥味。
1、腌肉前可先“焯水”。
把肉放进腌料碗之前,可先“焯水”,即把肉放到热水锅里烫一下,这样可以把肉里面的血水和脂肪除掉,然后再把肉捞起腌制。这种做法适合用在炖排骨、煲猪肉汤等烹煮时间比较长的菜式上,若要做炒肉片等菜式的话,“焯水”过的肉其肉质会比较老。
2、腌制时可加入料酒和蒜。
酒精可以溶解肉类中的醛、酮、含硫化合物,做菜加热后可一并挥发除去腥臭味。所以腌肉时除了加入盐、糖、酱油、生粉外,可以加一点姜葱料酒。此外,还可以加一点蒜末,与肉一同搅拌,也有去腥的作用。
全部回答
加点五香粉 花椒 辣椒 白酒 胡椒 料酒 等其中之一
用几滴柠檬汁就可以了~很省事
以后腌肉的时候,在肉中加入酱油,醋,咸盐,姜等,腌制半个小时,可以去血和腥味。
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