最近我做打卤面，可是用生粉为什么总是勾不住，当时勾好了，放一会就懈，是什么原因？

生粉换了好几家的了，但是就是勾不住，打出的卤就是稀汤水，什么原因？

有种叫“稳定生粉”的，市场有售 稳定性特别高 勾芡后存放1天左右都不“透水” 应該是木薯生粉

不要一次性的把湿生粉放入卤中，要均匀分几次调入（每次调入后一定要烧开卤）这样比较不容易懈。

另外把卤打的稍微稠一些也可以让卤懈的慢，【以上是经验之谈，我自己做的卤可以放1-2小时不懈的】

用什么生粉要看自己的习惯了，市面上有好几种原料出的生粉。

试试用红薯淀粉可以的。