我听餐饮厨师说炒青菜是要放水，靠水蒸来熟，不是靠油来煎

我听餐饮厨师说炒青菜是要放水，靠水蒸来熟，不是靠油来煎

炒青菜最大程度保留营养，就是用水炒，做法是，菜要整株洗净，才摘成小段，锅烧热放少许油，放入青菜，再加入一大匙的热水，盖上锅盖，约一分钟左右放一点盐调味炒匀起锅，菜熟透了又很翠绿，还很健康。
注：水不要加多了，而且要用热水。油只要点几滴就够了，亲试试！

如果菜少的话 先放油抄个1-2分钟 在放一点水 等菜熟了就可以起锅了

广东这边叫“飞水”是焯水的意思，所谓的飞水过冷河就是焯水之后用冷水冲一下，这样炒出来的菜口感就好很多，在家里做的话就不想那么麻烦直接放油炒，叫生炒味道也还可以，只要你喜欢想怎么做都可以

炒青菜最大程度保留营养，就是用水炒，做法是，菜要整株洗净，才摘成小段，锅烧热放少许油，放入青菜，再加入一大匙的热水，盖上锅盖，约一分钟左右放一点盐调味炒匀起锅，菜熟透了又很翠绿，还很健康

青菜本来就有水分，经过高温烹饪，里面的水分自然就出来了，不用放水的，放水的话就是熟的快点，然后青菜的根部口感软一点，根据自己的口味烧嘛

是焯水之后炒的 这样可以加快成熟速度 而且做出来的菜 颜色好看 感觉还是直接炒的 好吃 自己吃的话 没那么多讲究