乳和奶有何区别

乳和奶有何区别

按照《食品安全国家标准-调制乳》GB 25191-2010调制乳的定义是：‘以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品’。而纯牛奶是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
调制乳与纯牛奶主要区别在于两点：
一是含乳量不同：纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% ；

二是成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。
在食品安全标准中确实对巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳中的蛋白质含量有要求分别是：巴氏乳、灭菌乳≥2.9（2.9g/100g）；调制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分调制乳的营养成分表中可以看到调制乳的蛋白质含量并不低于纯牛奶。
乳制品包括液体乳、乳粉、其他乳制品，其中液体乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳，也就是说调制乳是液体乳的一种。客观的讲，调制乳可以在很大程度上解决特殊人群的特殊需要，多数是从消费者需求角度设计，比如舒化奶，可以解决那些乳糖不耐受的人群对牛奶的需求问题，还有高钙、高锌的牛奶添加的都是营养强化剂，在某些营养素的含量上会高于纯牛奶。

人奶和人的区别```

乳是糊糊状的，奶是水状的

比较稠的是乳,比较稀的是奶.

老百姓叫奶, 念子些书就想显摆一下文墨的人,叫乳,实际上一样

牛乳是奶牛产崽3日内的初乳,绸得多,营养也丰富,跟人的初乳一样.

牛乳的俗名叫牛奶，所以牛乳和牛奶是同样的东西。

[性味]性平，昧甘。

[功效]补虚损，益肺胃，生津润肠。

[宜食]适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之 人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者 食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜糖尿病患者食用；适宜干燥 综合征患者食用；适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食 用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳，有解毒之效。

唐。孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草纲目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元。朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时 咽之。”《重庆堂随笔》：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之证。”《本 草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能 养血脉，滋润五脏，故主补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”

[忌食]平素脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食；素有痰湿积饮者忌 食。牛乳忌与酸性果汁（如山植汁、橘子汁等）一同食用，因牛奶 内酪蛋白较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、恶心、呕吐。服四环素期间忌食牛奶，因牛奶中 含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可 影响四环素在体内吸收，从而降低四环素抗菌效力。

《本草拾遗》：“牛乳与酸物相反，令人腹中症结，患冷气人忌 之。合生鱼食作瘕。”《本草经疏》：“脾虚作泻者不得服。”《本草汇 言》：“膈中有冷痰积饮者忌之。”

[按语]据营养学家分析，每100克牛乳中。含蛋白质3.1克， 脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，钙120毫克，磷90毫 克。铁0.1毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2 毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A140单位。牛乳的蛋白质主要是 含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均含 全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也 含少量低级脂肪酸，此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖。

另外，鲜牛奶如不立即饮用时，宜放在避光的地方或容器内暂 存，否则日光直射能影响牛奶质量。据报道，鲜牛奶经阳光照射1 分钟以上，奶中B族维生素会很快消失，维生素c也所剩无几。 因此，应用避光容器保存牛奶，这样既可使维生素的含量不变，又 能保持牛奶特有的鲜味。