里脊肉怎么才能像外面卖炸的那么嫩那么好吃?

答案:5 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-11-15 17:56

提问者网友：浮克旳回音
2021-11-15 13:14

最佳答案

五星知识达人网友：天凉才是好个秋
2021-11-15 13:57

菜名：干炸里脊
用料：主料——里脊肉
调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

全部回答

1楼网友：玩世
2021-11-15 16:41

事先用刀背拍一松散

2楼网友：老鼠爱大米
2021-11-15 16:19

外面用一些面包粉或是面包渣，再入油炸

3楼网友：英雄的欲望
2021-11-15 15:51

裹一层淀粉

4楼网友：七十二街
2021-11-15 15:20

外面的都是加了嫩肉粉的,家里做不可能做得有那么嫩

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