鹅的营养价值

鹅的营养价值

鹅肉的营养价值和食疗作用

别名：家雁肉

营养成分：
每100克鹅肉所含营养素·热量 (251.00千卡) ·蛋白质 (17.90克) ·脂肪 (19.90克) ·胆固醇 (74.00毫克) ·维生素A (42.00微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黄素 (0.23毫克) ·尼克酸 (4.90毫克) ·维生素E (0.22毫克) ·钙 (4.00毫克) ·磷 (144.00毫克) ·钾 (232.00毫克) ·钠 (58.80毫克) ·镁 (18.00毫克) ·铁 (3.80毫克) ·锌 (1.36毫克) ·硒 (17.68微克) ·铜 (0.43毫克)

营养分析：
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

适宜人群：
一般人都可食用
1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

食物相克：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

食用提示：每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。

制作指导：
1、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
2、其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

食疗作用：
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

文献选录：
《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。
《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热 出者意也。
《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。

备注说明：
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

减肥族最适宜吃的肉食——鹅肉

据“中国居民营养与健康现状”调查结果显示，我国成年人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计有2亿人超重，6000多万人肥胖。在大城市中超重率为30%，肥胖率已经达到12.3%，这意味着在我国在城市里已有接近一半的人口在“体重”方面存在问题，另外，在城市中儿童的肥胖问题也十分严重，肥胖率已经达到 8.1%，此次调查结果与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，并预计今后肥胖率还将呈持续增长趋势。据“国际肥胖问题工作组”公布的数据显示，地球上每4人中就有1人过于肥胖。具体而言，全球3.12亿人体重超标，17亿人应该减肥。报告指出，全世界肥胖人口已超过饥饿人口，肥胖已经成为困扰发达国家和发展中国家的一个重大社会问题，已成为世界公害 。据统计，全球将近三分之一的疾病死亡与肥胖有关，如高血压、糖尿病、心脏病、脑血栓、脑溢血、脂肪性肝病等。因此，减肥是摆在我们面前的重要课题；尤其对于减肥族来说，减肥是当务之急。
如何减肥，有一个难题，就是吃肉的问题：人不吃肉，身体营养上不去；一吃肉，身体就容易发胖。如何解决这一难题？哪里有可以随意吃又不会肥胖的肉食？营养学家研究出了一种理想的肉食，适合减肥族食用的肉食，这就是鹅肉。
为什么这样说呢？
首先，鹅肉的营养价值最高。鹅肉集绿色、美味、保健三大优点为一体，世界卫生组织（WHO）最近公布的健康食材排行榜，鹅肉被列为榜首。联合国粮农组织把鹅肉列为二十一世纪重点发展的绿色保健食品之一。现代营养学家证明鹅肉的实际营养价值高于鹿肉、蛇肉、乌龟肉。 据检测，鹅肉蛋白质含量在常用肉食中最高，为22％、而鸡肉为21.4、鸭肉为21%、牛肉为18.7%、羊肉为16.7%、猪肉为14.8%最低。 因此说：鸡鸭鹅，猪牛羊，营养价值鹅最强。 或者说：鸡鸭鹅，猪羊牛，营养价值鹅为首。
第二、鹅肉中的不饱和脂肪酸也高于其它肉类，含量达99％以上。 动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等属于饱和脂肪酸，他们在室温下呈固态，是肥胖的主要原因。而鹅肉中的脂肪含量很少，不饱和脂肪酸却很多，达99％以上。不饱和脂肪酸对人体有很多保健作用：如调节血脂、清理血栓、免疫调节、补脑健脑等，特别是它不容易使人长膘发胖，对减肥起到很好的作用。
第三、中医认为：鸡肉性热，鸭肉性凉，鹅肉为中性，适合各类人群食用。
第四、鹅肉虽然营养丰富、具有多方面保健功能，但是价格并不贵，目前市场价格和猪肉、鸡肉差不多，低于牛羊肉，适合大众消费人群食用。
因此，减肥族理想的肉食当选鹅肉。如果把鹅肉进行脱脂处理，配以茶油、橄榄油制作成鹅肉系列食品，那就可以成为减肥族的最佳肉食，成为受到人们推崇的绿色保健肉食。