做狮子头时应该放多少淀粉啊

做狮子头时应该放多少淀粉啊

狮子头大致有两种做法：一种为先炸制、再隔水蒸最后浇汁成菜。另一种是直接冷水加热养至成熟带汤上桌（蟹粉狮子头）。因工艺不同，肉的肥瘦比例不同所加淀粉后者较前者微少。第一种约为每斤肉加玉米淀粉25克。

肉末八成。荸荠丁一成半。淀粉半成。

可以不放
把肉摔出劲就可以不放的.不放淀粉的好吃

清蒸狮子头
材料
瘦肉400克，肥肉200克，荸荠100克，胡萝卜30克，水发香菇15克，姜末15克，葱末20克，鸡蛋1个，盐6克，水100cc，鸡精粉8克，细砂糖10克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用。
2.将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
4.于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。
5.将作法4中作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。

如果放淀粉.要看肉的比例.三肥七瘦的500克肉15-20克淀粉 4肥6瘦20-25克 二八分的有点就可以,绿豆淀粉最好,菱粉绍逊.小麦淀粉玉米淀粉也凑合.