高中生物课上葡萄酒的过程是什么？

高中生物课上葡萄酒的过程是什么？要高中生物书上的，麻烦写的详细点。

专题一：传统发酵技术的应用 课题1 课题 果酒和果醋的制作

一、基础知识
1.发酵: 1.发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活 发酵
动来制备微生物菌体及 动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物 微生物菌体 的过程. 的过程. 需氧发酵 据氧气需求情况

发酵
据发酵生成产物

厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵

一、基础知识
2.果酒的制作原理 2.果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 果酒制作的原理是什么？写出反

应方程式。
葡萄糖； 先将淀粉水解成葡萄糖 先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解 葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧 厌氧和 葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性 条件下，转变成酒精 酒精。 条件下，转变成酒精。 C6H12O6+6O2+6H2O 酶 C6H12O6
酶

6CO2+12H2O+能量 能量

2C2H5OH+2CO2+能量 能量

一、基础知识
2.果酒的制作原理 2.果酒的制作原理 如果制作葡萄酒， 如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先 除去枝梗？ 除去枝梗？
制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作葡萄酒时， 先冲洗葡萄，然后再除去枝梗 再除去枝梗， 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗， 从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏， 从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂 菌感染的机会。 菌感染的机会。

一、基础知识
2.果酒的制作原理 2.果酒的制作原理 （3）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 酵母菌
异养型 同化作用类型： 同化作用类型： 兼性厌氧型 异化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 适宜发酵温度： 18－ 18－25℃ 真菌(真核生物) 真菌(真核生物) 分类： 分类： 生殖（主要方式）： 生殖（主要方式）：出芽生殖 来源 ：母体 过程： 过程 芽体 新个体 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

(4)发酵需要适宜的条件： (4)发酵需要适宜的条件： 发酵需要适宜的条件 1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 左右最适合酵母菌繁殖， 20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时 一般将温度控制在18 18～ ℃。 一般将温度控制在18～25 ℃。 喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。 2）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。培养酵 母菌一般用麦芽汁。 母菌一般用麦芽汁。 生活在偏酸环境中。 3）生活在偏酸环境中。
4)发酵瓶要留有三分之一的空间 发酵瓶要留有三分之一的空间 时间控制在10-----12天 时间控制在 天

一、基础知识
3.果醋的制作原理 3.果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡 当氧气、糖源都充足时， 萄汁中的糖分解成醋酸； 萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源 醋酸菌将乙醇变为乙醛 变为乙醛， 时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙 醛变为醋酸
C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O

一、基础知识
3.果醋的制作原理 3.果醋的制作原理 醋酸发酵参与者——醋酸菌 （2）醋酸发酵参与者 醋酸菌
同化作用类型： 同化作用类型： 异养型 异化作用类型： 异化作用类型： 需氧型 适宜发酵温度： 30－ 适宜发酵温度： 30－35℃ 分裂生殖 生殖方式： 生殖方式： 原核生物 分类： 分类： 时间：控制在 时间：控制在7---8天 天

二、制作果酒和果醋的过程
安排在9月或 月进行 安排在 月或10月进行： 月或 月进行： 正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。 正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强， 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的 效果好。 效果好。 温度适宜，发酵现象非常明显。 温度适宜，发酵现象非常明显。

1、实验流程示意图:
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果 酒 醋酸发酵 果 醋

2、实验材料、用具

3、实验过程
1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 用具进行清洗并消毒 葡萄 次除去污物。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 取葡萄500g， 清水冲洗葡萄1 500g 冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。 冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。

3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃） 将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃） 下发酵。 下发酵。 简易装置2 天排气一次。（拧松瓶盖） 。（拧松瓶盖 4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） 5）10天后，取样检验。（酸性条件下重 10天后，取样检验。

去除外皮上的杂菌，以免降低品质。