甲鱼的做法

一般认为清炖比较有营养，但是红烧口味比较好。

红烧甲鱼做法 类别：闽菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 工艺：红烧 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐 口感：荤香醇人，富含营养。 做甲鱼的材料 主料：甲鱼1250克 辅料：猪里脊肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克 调料：姜10克 小葱10克 酱油20克 料酒15克 冰糖10克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油15克 花生油50克 做法 1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用 2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块 3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块 4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用 5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油 6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂 7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗 8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。 红烧甲鱼制作提示 1. 甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 清炖甲鱼做法 类别：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：清炖 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐 口感：成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。 做清炖甲鱼的材料 主料：甲鱼750克 辅料：火腿100克 淀粉(蚕豆)13克 香菇(鲜)25克 调料：黄酒15克 小葱60克 味精1克 大蒜(白皮)100克 盐3克 猪油(炼制)100克 醋25克 胡椒粉1克 做法 1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用 2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆 3. 熟火腿切片 4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片 5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟 6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出 7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪 8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 清炖甲鱼制作提示 1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可 2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克