京酱肉丝的饼皮怎么做

京酱肉丝的饼皮怎么做

京酱肉丝的饼皮做法
主料

牛里脊100g 大葱一根
黄瓜一根 水萝卜一根
中筋面粉适量

辅料

盐（面饼用）一小勺 甜面酱
老抽适量 生抽一小勺
蛋清（肉丝用）一个 蛋黄（面饼用）一个

1. 牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）

2. 牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀

3. 调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）

4. 开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。将准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。

5. 大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。

6. 锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅

7. 用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒

8. 炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮

1. 面粉中加入少许细盐，搅拌均匀； 2. 一边倒入开水，一边用筷子搅拌成颗粒状，稍凉后，继续加入凉水搅拌； 3. 分3次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟； 4. 松弛后的面团搓成长条，分割成均匀的小面剂； 5. 取一个小面剂压扁，表面刷一层油； 6. 再取另一个小剂子摞在上面，擀开成圆饼状，放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内，开水上笼，蒸10分钟左右，稍凉后即可揭开卷菜。