豆腐干怎么太硬
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-11-10 16:38
- 提问者网友:龅牙恐龙妹
- 2021-11-09 21:24
豆腐干怎么太硬
最佳答案
- 五星知识达人网友:封刀令
- 2021-11-09 22:49
不知道你说的是哪一种。一种是东北人所说的干豆腐。还有北京、河北等地成为豆腐片的。
我所说的是一种成条形块状的豆腐干。(是我跟我妈妈学的)
操作如下:
把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条,注意不要太宽,也不要太窄。因为宽了不易晾干而且容易长毛发霉,太窄了晾好的豆腐干太硬。把五香调料用开水煮大约15分钟晾凉后,(千万不要把豆腐放在开水里煮)就可以把你切好的豆腐条放在里面腌制3天。捞出后先放在阴凉的地方沥水半天(注意不可温度过高,否则就变馊了),在放置在太阳下晒到豆腐表皮成棕灰色,豆腐内是干燥,细腻和爽滑得了。
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克 制成卤汁。
还有一种制作方法:
1.把豆腐坯子置案上,将盐、香料等均匀地撒在豆腐上,再将豆腐切成5厘米见方的小块,按每10个重叠堆放2小时左右,让其入味。
2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里,放在灶膛上,点燃锯木面徐徐熏炕,直到水分收干呈金黄色即成。
产品特点: 五香,柔韧,味浓,宜佐酒。
我所说的是一种成条形块状的豆腐干。(是我跟我妈妈学的)
操作如下:
把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条,注意不要太宽,也不要太窄。因为宽了不易晾干而且容易长毛发霉,太窄了晾好的豆腐干太硬。把五香调料用开水煮大约15分钟晾凉后,(千万不要把豆腐放在开水里煮)就可以把你切好的豆腐条放在里面腌制3天。捞出后先放在阴凉的地方沥水半天(注意不可温度过高,否则就变馊了),在放置在太阳下晒到豆腐表皮成棕灰色,豆腐内是干燥,细腻和爽滑得了。
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克 制成卤汁。
还有一种制作方法:
1.把豆腐坯子置案上,将盐、香料等均匀地撒在豆腐上,再将豆腐切成5厘米见方的小块,按每10个重叠堆放2小时左右,让其入味。
2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里,放在灶膛上,点燃锯木面徐徐熏炕,直到水分收干呈金黄色即成。
产品特点: 五香,柔韧,味浓,宜佐酒。
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