视频：食物在零下196度的液氮中冷冻后，还能吃吗
答案:1 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-01-31 05:03
- 提问者网友：辞取
- 2021-01-31 01:24
视频：食物在零下196度的液氮中冷冻后，还能吃吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：低音帝王
- 2021-01-31 02:41
液氮速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为"过冷"的状态。等到温度远远低于零度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有"冰晶"，而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小，从而可以保持食物被冻前的状态，所以液氮速冻不会造成口感和营养价值的问题。
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