酱生姜的做法

酱生姜的做法

酱生姜是一道家常的凉菜

这道酱生姜的特点就是：片薄脆嫩，鲜甜咸辣，香味浓郁，可为佐餐佳品。

其制作工艺流程也很简单，只需要简单几步

选料→水洗→脱皮→盐腌→切片→酱制→装袋→成品。

酱生姜注意事项：

选料：选择质地脆嫩，皮色细白的鲜姜作原料，以寒露前收获的生姜为佳。

盐腌：将除去杂姜、碎坏姜的好姜洗净，放入桶内，加水后用棍子搅拌，脱去姜皮。然后沥水，入缸盐腌。每公斤生姜加盐100克，放一层姜加一层盐。约腌15天左右。中间翻动2-3次。

酱制：把腌姜用刀片切成薄片，用清水洗净沥干，然后加料，每5公斤姜片约加糖精1克、苯钾酸钠防腐剂0.5克、味精2克，优质酱油适量，拌均匀后装入布袋内，把姜袋下入到稀甜酱中，每周翻动一次。夏季30天，秋季45天，冬季60天左右即可食用。

到这里，你的新生姜就可以准备吃了参考资料：http://www.howtox.org/article/11663.html

你可以参照一下现有的生姜产品——姜莱头道菜，其中有一款鲜香味的，参考配料。

你好~~
本人专业厨师~~以下回答是我自己在日常操作中总结的~~希望采纳
姜如果是招待别人的，为了好看，最好切丝，如果是自用的，片也行~~
做法：切好的姜用细盐腌制一下，最好用手抓一抓，把姜汁抓出来，这样的姜不会很辛辣，抓好后，用：味精，白糖，酱油，再腌制，酱油不用太多，一般姜稍稍变色即可，大概腌制20-30分钟，这样吃起来比较脆！最后淋上一些麻油，即可！

希望能帮到你····