鱼头是炸了之后炖？还是直接炖啊?该怎么炖呢？

鱼头是炸了之后炖？还是直接炖啊?该怎么炖呢？

要先炸一下，这样出来的汤才会是奶汤
鱼头对半剖开，把里面的血，黑膜洗干净。用盐，姜，葱先腌一下。
腌1小时，把腌出来的水倒掉，沥干。
锅里放油，不要太多，油烧七成热，下鱼头，煎到2面金黄就行。
把鱼头下到煲里，冷水下鱼头，水浸没鱼头即可，汤里放姜片，葱段。
大火烧开，改小火慢炖。炖到筷子能戳穿肉，下萝卜，萝卜切片。放盐。
萝卜变成透明色，汤成奶白色，起锅。关火。起锅前，放点鸡精。
喜欢吃胡椒的也可以放点。不要放酱油，醋.

那要看您是那里的人还您个人的喜好，做鱼头还是先放少点油煎一下再用大火炖开，再用中火，那样炖出来汤白白的

煎一下再炖，不容易散，也比较香。

把鱼洗干净后，放到锅里，倒入适量的凉水，放入葱，姜，蒜及配菜，直接炖（建议炖鱼放豆腐）

可以先用油炸下再炖 也可以把水烧开直接炖

1鱼头豆腐汤
鱼头切成连刀两半，洗净备用
油锅烧热，入葱姜爆香（姜很重要，去腥）
鱼头入锅，两面煎至四五分熟时加入适当温水，并加入适量精盐，开锅后改成小火慢炖20分钟（可加入豆腐，就是鱼头豆腐汤了，也可不加，看个人喜好）
2清蒸鱼
整鱼洗净放入盘中，在鱼身上打斜刀，葱姜丝放入刀口中，并抹入盐（另一面也不要忘了哟）
入锅蒸熟，注意不要过火，否则鱼肉会很柴，不鲜嫩
蒸熟取出，烧适量热油，浇在鱼上，然后撒上适量生抽即可
（以上两个做法均为家常做法，菜品突出了鱼的鲜味，且简单易行）