淹制品老坏咋回事?

淹制品老坏咋回事?

普通的咸肉是一个冬天和春天几个月,春天就开始变黄变质了,春天一般放在冰箱里保存,天气暖和了容易变质,咸肉发黄发粘就开始变质了。　　其他的腌制品保质期基本上至少也是一年以上，食品的腐败与食品中的水分含量有关，但腐败程度并不与水分含量成比例，而水分活度的大小更能说明食品发生腐败的问题。水分活度越大，食品内自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越稳定，较少出现腐败变质的问题。　　所以，降低水分活度是延长食品保质期的手段之一。常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也小；另一种常用的方法是加糖、盐腌制，蔗糖和食盐都是亲水物质，它们极易与水结合，使自由水转变成束缚水，水分活度也随之降低。腌制品直接接触冰柜（铝制品），很容易腐蚀铝的表面，一旦制冷管漏气，冰柜就不能制冷了。腌制品一定要放在玻璃、塑料容等器中，再放入冰柜。希望我的解答能够帮助到你。