做绿豆糕水多了太软揉不成

做绿豆糕水多了太软揉不成

绿豆糕所需材料，绿豆粉1500克，糯米粉250克，白糖2000克，植物油1000克，细豆沙或枣泥适量。绿豆糕是上海著名的传统糕团名点。早在清代已盛行上海，是各色夏令糕团中最早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法，绿豆糕,将豆煮烂微捣，和糯米粉、洋糖蒸糕。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时，绿豆糕也盛行于市，并作为夏令寿筵的必备佳点。

将脱皮绿豆压力锅中，加入500毫升纳美水，砂糖，盖好锅盖，加压到2个大气压关火。

待压力降至常压，打开锅盖，分次将煮熟的绿豆用旋风切剁器打成泥状，放入多用锅中。



多用锅中加入黄油，小火翻炒绿豆泥，将水份炒干。

将绿豆泥分成30-50克小块，用手揉成光滑的圆球，用月饼模具压成花型即成。



如要不喜欢黄油也可以用其他食用油代替。水也可以用其他直饮净化水。

再加一点豆馅，要不然绿豆糕烤出来会不酥、甜度不够或味道太淡。绿豆糕
主料绿豆400克
辅料抹茶粉1小勺
调料蜂蜜2大勺 橄榄油1大勺
绿豆糕的做法
1.绿豆泡在冷水中泡一晚上，至泡发，然后用手反复揉搓，这样绿豆皮就下来了，用水冲一下把绿豆皮分离出来(这个过程比较麻烦，绿豆皮去不干净也没关系，后面的过筛会彻底去除，如果实在嫌麻烦，就买去皮绿豆吧)
2.把泡发去皮的绿豆放在蒸锅上蒸熟蒸软(判断的标准很简单：用勺子轻轻捻一下，起沙了就好了)
3.把蒸好的绿豆在滤网上用勺子碾成豆蓉(这个也比较耗时费力，豆蓉比较干，但是制成后就不需要再炒了)
4.豆蓉里加入一小勺抹茶粉，加入两勺蜂蜜和一勺橄榄油，拌匀，用手攥一下感受干湿程度，如果松开手豆蓉不会散开、明显感到能塑形就可以了。再尝一点，感受一下甜度是不是自己喜欢的程度，如果不够可以再加点糖或者蜂蜜
5.用自己喜欢的模具塑形即可