菜品成本毛利率计算公式

菜品成本毛利率计算公式

毛利率的计算方式：餐饮鼎的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。
出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格
毛利率=(售价-成本价)/售价
毛利率=销售毛利/销售净额*100%
其中：
销售毛利=销售净额-销售成本
销售净额=商品销售收入-销售退回与折让
销售成本=买入价+为销售而产生的费用
期末结存存货成本=期初结存存货成本+本期购货成本-本期销售成本
这一方法常用于商品批发为企业计算本期商品销售成本和期末库存商品成本。商品流通企业由于商品种类多，一般来讲，其同类商品的毛利率大致相同，采用毛利率法能减轻工作量。