怎么能让香料的味道进入油里

怎么能让香料的味道进入油里

应该在油还没有烧热的时候就把香料加进去烹炸，刚炸出香味后就加入别的食材。不能等油烧得滚开了放，也不能炸得时间太长。
这是应为香料的香味大多来自香料本身所含的酯类等烃的衍生物，属于易挥发的有机物。油温升高后，这些芳香有机物就会释放出来，进入油中。但如果油温太高或炸的时间太长，这些有机物就会大量挥发，散失到空气里面去，油里的香味就很淡了。
当然，如果油温过低，芳香有机物仍然潜藏在香料里面，油里面的味道也不会很浓。

先用油炸

把油烧热把香料放入即可。

一般都用热油炸，如果不着急也可以提前用油泡上一段时间再炸这样有些调料里的香味物质会溶出的多一些。

要想香料入味足，就应该在油还没有烧热的时候就把香料加进去烹炸，刚炸出香味后就加入别的食材。不能等油烧得滚开了放，也不能炸得时间太长。
这是应为香料的香味大多来自香料本身所含的酯类等烃的衍生物，属于易挥发的有机物。油温升高后，这些芳香有机物就会释放出来，进入油中。但如果油温太高或炸的时间太长，这些有机物就会大量挥发，散失到空气里面去，油里的香味就很淡了。
当然，如果油温过低，芳香有机物仍然潜藏在香料里面，油里面的味道也不会很浓。