造成蛋与蛋制品污染的主要原因有哪些？

造成蛋与蛋制品污染的主要原因有哪些？

·母禽患传染病可造成蛋黄和蛋壳的细菌污染，常见的细菌包括鸡白痢沙门菌、鸡伤寒沙门菌等。·产蛋环境污染或储存不当等可造成蛋壳污染，细菌及真菌菌丝可由蛋壳中的气孔进入蛋体，常见的有假单胞菌属、变形杆菌属、产气单胞菌属、沙门菌、埃希菌属等，以及分枝孢霉、黄霉、青霉等。蛋制品加工储存过程中易受金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌的污染。微生物的污染可使蛋发生变质、腐败。·禽伺料及饮水污染可使农药、兽药、金属等污染物进入母禽体内，残留于其所产蛋中。鲜蛋的金属污染物主要是汞，汞可在农作物或鱼贝等水生物中富集，由此生产的鱼粉和谷物作为饲料可使禽蛋中汞量增高。皮蛋制作过程中使用氧化铅可造成铅含量超标。·不科学地使用添加剂、抗生素对禽蛋可造成污染，有些不法商贩甚至在饲料中违法使用禁用药物（如硝基呋喃、孔雀石绿）或添加化工染料（如苏丹红），造成鲜蛋及蛋制品的化学性污染。