青菜为什么下过霜后会变甜?
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解决时间 2021-11-16 12:47
- 提问者网友:疯子也有疯子的情调
- 2021-11-16 03:18
青菜为什么下过霜后会变甜?
最佳答案
- 五星知识达人网友:十年萤火照君眠
- 2021-11-16 04:00
因为冬天温度低,或打霜后温度下降,青菜要避免自身细胞被冻坏,就要想办法保护自己。有朋友知道,在北方,为了保护车子不被冻住,司机会在冷却说中加酒精,这样混合液的冰点低,能经受更低的温度而不结冰。其实如果方便和可行,加糖水的作用也是一样的,呵呵~~,因为糖水的冰点也比水要低的多。
青菜正是利用糖水冰点低来保护自己的,因为青菜里含有淀粉(几乎所有绿色植物都含淀粉),淀粉不仅不甜,而且不容易溶于水。但温度低了后,青菜里的淀粉就在体内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在细胞液水中,这就降低了细胞液的冰点,使细胞不容易冻坏,保护了青菜。因葡萄糖是甜的,所以青菜也就有了甜味。
而且,在冬天,其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道更甜美,也是同样道理。
青菜正是利用糖水冰点低来保护自己的,因为青菜里含有淀粉(几乎所有绿色植物都含淀粉),淀粉不仅不甜,而且不容易溶于水。但温度低了后,青菜里的淀粉就在体内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在细胞液水中,这就降低了细胞液的冰点,使细胞不容易冻坏,保护了青菜。因葡萄糖是甜的,所以青菜也就有了甜味。
而且,在冬天,其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道更甜美,也是同样道理。
全部回答
- 1楼网友:执傲
- 2021-11-16 04:23
青菜打霜后更甜是因为植物为抗冻增加了糖份。
根据拉乌尔定律,当纯液体中溶有溶质时,溶液的凝固点一般比纯溶液的低.如糖水,酒、盐水都有这样的性质.冬天向冰雪覆盖的道路上撒盐融雪,和向汽车发动机里加防冻剂就是这个道理.
各类生物为生存,,逐步进化出一套适应自然环境的生存基因。
由于青菜中含水量高达80%以上,为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害,在初霜来临时就会将体内所含其它(如淀粉)物质转化为糖份。
这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。
根据拉乌尔定律,当纯液体中溶有溶质时,溶液的凝固点一般比纯溶液的低.如糖水,酒、盐水都有这样的性质.冬天向冰雪覆盖的道路上撒盐融雪,和向汽车发动机里加防冻剂就是这个道理.
各类生物为生存,,逐步进化出一套适应自然环境的生存基因。
由于青菜中含水量高达80%以上,为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害,在初霜来临时就会将体内所含其它(如淀粉)物质转化为糖份。
这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。
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