谁能给具体解释下：牛肉中的眼肉？

谁能给具体解释下：牛肉中的眼肉？

眼肉其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排）相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎 。现在分为A/B/S等级。

眼肉是形状像眼的上等脊背肉。

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

“眼肉”产于牛通脊中部的肉，切面有眼状的沉积脂肪，口感细腻，是肥牛火锅的首选料，每千斤牛肉可产5公斤眼肉，眼肉是牛身上唯一的一块活肉，离心脏最近。