紫草在做菜中起什么作用

紫草在做菜中起什么作用

紫菜为藻类植物的藻体，营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”等疾病。一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。

紫草又名紫苏，使菜变得更香更鲜美，而且内含丰富的营养成分，放在菜里可以使菜变得更鲜美哦````

紫菜可以提鲜味

紫草，一般用来给油提色的，做红油，红色油一般都用到它。它含的色素很快容入油中。

紫草是透疹、清热解毒、抗菌消炎、治烧烫伤的一味中药材，同时又是应用广泛的一种食品佐料。

川菜的最大特色是香辣，无论是红烧、卤肉、凉拌菜，吃起来香辣可口，非常过瘾，而且吃后又不会有肚子火辣辣的感觉，解大便也没有“火燎燎”的症状。这是因为加入了佐料“紫草”的原故，也是地道川菜有别于其它使用辣椒做菜的一个特点。

川北地区的西北凉粉、凉拌肉等大量使用油酥海椒的菜肴，颜色红润、香辣适宜，非常惹人喜爱；成都地区的红油小面、担担面、蒜泥凉拌肉、麻辣豆腐脑也离不开香辣上不火的海椒油。

其实，海椒油制作非常简单，介绍如下不妨一试：

将植物油倒入锅中，放入“紫草”（4—5片）、八角、山萘、桂皮加热，这时紫草素渗出，油变为红色，至加入的香料被炸酥时，关火停止加热，捞出香料弃去，把鲜红的热油浇入海椒面中（注意油温不可过高，以免海椒面焦糊），冷后即可使用。

另外：做水煮肉片的最后一道工序，如果浇入加了“紫草”的热油，颜色红亮、香辣，吃后也不会有“武进武出”的现象。

卤水中加入“紫草”，卤出来的菜肴红润有光。

为什么只要加入紫草就可避免大量食用海椒后出现“武进武出”、或拉肚子的问题，这是因为紫草素为脂溶性成份，紫草素有清热解毒、抗菌作用。

三峡中药城各门市均有销售。