面团洗不出面筋洗出来的面水做出的凉皮劲道吗

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解决时间 2021-02-11 15:08

提问者网友：辞取
2021-02-11 01:08

最佳答案

五星知识达人网友：woshuo
2021-02-11 02:28

凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的.如果站在凉皮的角度看面粉则面粉就是由面筋和淀粉组成的.所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离.分离面筋和淀粉的方法就是洗面,如果你没有通过洗面的方法把面筋和淀粉分离开来,就等于你的淀粉里面混入了面筋,或者说,你就是把面粉和成面水做凉皮的,这种所谓的凉皮,除了制作的方法看起来和做凉皮相同,但它并不是真正意义上的凉皮,因为我们用于制作的不是纯淀粉,所以就不会有纯淀粉的凉皮的那种品质比如柔韧、透亮、滑爽、手感、口感、色泽等,所以你要做出好的真正的凉皮,必须通过洗面的方法,没有规矩不成方圆,只有正确的方法才能做出真正合格的产品的.我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,还有凉皮制作工具、炉具的详细介绍,你可以看下的.

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1楼网友：雾月
2021-02-11 03:24

这下我知道了

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