蛋白质变性后有什么特点？
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-03-10 16:53
- 提问者网友：刺鸟
- 2021-03-10 00:45
蛋白质变性后有什么特点？
最佳答案
- 五星知识达人网友：有你哪都是故乡
- 2021-03-10 02:00
1.熟食利于消化吸收。
2.使食物产生香味。
3.提供一些特殊风味，如松花蛋，豆腐，奶酪等。
4.延长保存期。
2.使食物产生香味。
3.提供一些特殊风味，如松花蛋，豆腐，奶酪等。
4.延长保存期。
全部回答
- 1楼网友：洎扰庸人
- 2021-03-10 03:09
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。除了加热以外，在紫外线、x射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质均能发生变性。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。
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