“八大菜系”包括哪些？

“八大菜系”包括哪些？

菜肴在烹饪过程中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成比较较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。菜系，也叫做“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会公认的菜肴流派。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味与咸味为主；西南地区多雨潮湿，菜肴多为麻辣浓味。鲁菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是宫廷最大菜系。其中鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称；胶辽菜以海鲜见长，口味以鲜嫩为主；孔府菜有“食不厌精，烩不厌细”的特色。它以孔府风味作为龙头，对其他菜系的产生有着重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。川菜系是以成都、重庆菜为代表，四川菜系各地风味较为统一，主要特点在于味型多样。它主要流行在西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。苏菜系在烹饪学术上一般称之为“苏菜”，而在一般餐馆中，经常会被称为“淮扬菜”。它由徐海、淮扬、南京与苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。至今国宴仍以江苏菜系为主。粤菜，由广府、客家、潮汕三种风味构成，粤菜馆在中国大部分地区都有，在国内外的影响都极大。闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等地方的风味菜为主而形成的菜系，以闽东与闽南风味为代表。闽菜以烹制山珍海味著称，色香味形俱佳，尤以“香”、“味”见长。浙菜系，以杭州菜为代表，主要流行于浙江地区。它同江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味比较接近。湘菜系，以长沙菜为代表，擅长香酸辣，有浓郁的山乡风味。湘菜在湖南地区非常流行，在中国大部分地区都设有湘菜馆，是民间第三大菜系之一。徽菜系，它不等同于安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区与浙江西部。同江苏菜系中的苏南菜系较近。徽州菜名主要有两百多个品种，擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习惯用火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。