做菜放姜蒜有什么作用

做菜放姜蒜有什么作用

1.姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。所以在食品调味上用姜去腥。在肉制品生产中常用于红烧酱制。鲜姜性温，味辛，入肺，胃，和脾经。干姜性热，味辛，均是传统中药材。姜不会因受热失效，较强的抗氧化能力。所以姜炝锅是中国菜肴的经典风味。姜也可拌凉菜，咸菜，醋，姜末同拌别有风味，2.蒜有浓烈穿透性和特殊气味，有强烈而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜经热油炒150度能形成特殊滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜和葱姜，醋酱油，食盐，味精，糖和香油等，在加热和凉拌条件下都能形成多复合美味，而与醋调拌凉菜，不仅显示特别酸蒜辣美味，而且有杀菌作用。在水产，禽畜肉制品去腥解腻，大蒜虽营养丰富，大量食用出现胃肠不适，恶心，甚至腹泻，空腹食也产生这些不适。例如烧茄子，加蒜增加风味的同时，中和茄子的寒性，出锅前加入，炖鱼要炝锅。

去腥味，提鲜味

调味。

依个人口味吧， 那种东西是调味的。

做肉类的时候一定要放姜蒜，炒青菜的时候一般我只放葱（本人不喜欢吃姜）；另炒油麦菜放蒜末味道很不错的，烧茄子的时候要放蒜末。

1.姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。所以在食品调味上用姜去腥。在肉制品生产中常用于红烧酱制。鲜姜性温，味辛，入肺，胃，和脾经。干姜性热，味辛，均是传统中药材。姜不会因受热失效，较强的抗氧化能力。所以姜炝锅是中国菜肴的经典风味。姜也可拌凉菜，咸菜，醋，姜末同拌别有风味，2.蒜有浓烈穿透性和特殊气味，有强烈而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜经热油炒150度能形成特殊滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜和葱姜，醋酱油，食盐，味精，糖和香油等，在加热和凉拌条件下都能形成多复合美味，而与醋调拌凉菜，不仅显示特别酸蒜辣美味，而且有杀菌作用。在水产，禽畜肉制品去腥解腻，大蒜虽营养丰富，大量食用出现胃肠不适，恶心，甚至腹泻，空腹食也产生这些不适。例如烧茄子，加蒜增加风味的同时，中和茄子的寒性，出锅前加入，炖鱼要炝锅。希望能帮到你。