芋自古以来都有哪些做法呢？

芋自古以来都有哪些做法呢？

芋，即芋头，是植株基部形成的肉质球茎。芋头可作羹菜，也可代粮或制淀粉, 自古视为重要的粮食补助或救荒作物。芋头口感细软，绵甜香糯，易于消化而不 会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来 制作菜肴、点心。除了制作菜肴，芋头也可制作甜品。秦淮名小吃桂花糖芋苗，就是把小芋苗 去皮煮烂，然后调人藕粉和糖桂花，黏稠的藕粉汤汁就会有一种晶莹温暖的红紫 色，里面沉浮着雪白的芋苗，金黄或者橙红的桂花，软糯香甜，煞是诱人。也有做芋头糕的，将芋头去皮，捣泥，和米浆一起上灶用猛火蒸。中途换一 次面，加一次米浆。蒸熟后，上下两面的米糕就把芋泥夹在中间，趁热撒上葱花， 既好看又温软可口。更有芋头羹，将芋头切丁，加以高汤奸米炖煮，取其鲜味，其他配料一概不 用，尤其忌用肉丁。上桌前，往芋头羹里撒上一撮青蒜末，拌和这玉白微紫的芋 粒和橙红的大奸米，乳白的汤汁鲜香四溢。