为什么我做的锅包肉挂不上浆汁？

今天做了锅包肉 味道都是很好嘚 就是肉没有挂浆啊 这是怎么回事 我是按照1：1的淀粉和面粉弄的 然后到了锅里就全掉下去了 有那位烹饪高手帮我解答一下好吗？

我想原因有两个啊！ 1.是不是你放的水太多，糊太稀了。 2.是不是你的油温不热就开始炸了。 你可以在糊里面放点鸡蛋清

不要腌肉，腌完的肉做成锅包肉不好吃！除非你做的不是酸甜口的。 我做锅包肉做失败了四次才成功的，也有粘不上粉面子的时候，现在做的很成功了，和你分享一下。 第一：切肉切0.5厘米吃起来很有口感，自己家做吗！当然要实在一些。 第二：用淀粉先把肉抓一便，让肉上都有薄薄的一层淀粉就ok。 第三：淀粉糊你可以多做一些，用不了以后再用，那东西坏不了。先把淀粉放到容器中，然后放一点水，搅拌，水少没关系，可以再放，多了就不好弄了，你要再放好多淀粉，所以水一点一点加，搅拌到淀粉糊有一种很顺滑的感觉，像是米粥那样的就ok了。 第四：自己在家里做不要太心疼油，油少你炸不好，多放点也没事儿，用不了收起来可以再用的。 第五：锅放入足够的油，开大火加热。你把先抓了薄薄一层的肉放到糊里，很容易就可以挂上一层了，但这个糊你得总搅拌，不然就沉底了。挂好糊在油里走一下，看起的泡很多就是油温够了。 第六：把油挂上糊就马上放入油锅，锅大可以一次都炸了，小的话可以一部分一部分炸。第一次炸只需要把淀粉糊炸定型了就可以。捞起放一边散水气。 第七：油锅改小小小小的火加着热，你可以去调酸甜汁了。先拿小碗倒一碗底的水，倒两瓶盖醋，一瓶盖酱油，一点点的盐、味精、放一点点的干淀粉，两大勺糖，搅拌好（可以自己尝一下，要兑到甜里有一点酸就ok，酸太多，一下锅甜就一点都没了） 第八：散好水气的肉重新下锅炸，这一次要炸透，炸到局部重金黄色就ok了，这时的肉超脆，干吃都可以哈！ 第九：葱、姜、蒜切丝，姜要多！起锅放少许油，热了以后放入三丝，出香味后放入炸好的肉，翻几下倒入酸甜汁（倒酸甜汁之前要搅拌一下，不然没化开的糖会沉底）。倒入酸甜汁后要不停的翻，会掂勺就狂掂几下，汁都挂到肉上就ok。 锅包肉还是酸甜口的才好吃！