烹调中腌制食材嫩肉粉、食粉、枧水分别怎么用

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解决时间 2021-02-25 23:59

提问者网友：辞取
2021-02-25 20:10

最佳答案

五星知识达人网友：想偏头吻你
2021-02-25 21:13

1、嫩肉粉其主要成分是从木瓜中提取的起到的作用是破坏肉质的纤维使其口感更嫩其他部分水果也有相同的作用如西餐中可以用鲜菠萝来腌制牛排
（主要用来腌制各种肉类特别是肉质纤维粗的肉类如牛肉
注意事项现在部分嫩肉粉含有盐分使用过程中注意调整用盐比例）

2、食粉其主要成分是小苏达作用同上另外在面点中或油炸食品的面糊中使用可以起到涨发膨胀的作用

3、枧水多用于腌制海鲜要对水使用特别是虾仁使用规模大到往往在市场上找不到几分没腌制过的虾仁腌制过的虾仁吸水变的饱满微微透明特别是不太新鲜的虾仁前后对比”效果更佳“
注意事项用枧水腌制食品时间不宜过长腌制完后要用清水长时间冲泡不然那股味道吃过你就会记忆深刻了追问我做虾仁前往往先用食粉腌制八分钟左右冲水，是否也能起到枧水的作用与效果？由于听说用枧水腌制肉类会有苦味，所以一向没有用枧水，请教了！再请教一下，干尤鱼发水时是加入食粉还是枧水更好？谢谢！

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