piles of和 a pile of有区别吗?

有区别.
piles of意思是“成堆的……”,后面谓语要用复数相应的形式.
a pile of意思为“一堆……”相当于单数名词.
再问： of后面如果是复数有影响吗？
再答： 没有影响，后而的谓语只看主语pile的数，因为of后面是定语。