为什么蜂蜜会结晶

为什么蜂蜜会结晶

首先，要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶...
所以，蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜葡萄糖引起的，在较低温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，其结晶的速度与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、水分和蜜源有关。 蜂蜜结晶与贮藏温度关系也很大。当气温变低时.蜂蜜中水分子运动减慢，分散葡萄糖分子结合的能力减弱，蜂蜜结晶的最佳温度为12℃~15℃。蜂蜜结晶是一种物理变化现象。像水结冰一样.其化学成分、管养价位都未发生变化，更不会影响蜂蜜质量。很多人认为未结晶蜜是纯蜂蜜，其实人造蜂蜜更不结晶...
需要注意的几点：
1.结晶颗粒趋圆化、团聚或如小米饭，结晶粒趋硬并与液蜜相间，这蜜是人工浓缩蜜或高温处理蜜。它们大多不能整体结晶，往往凝结于瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚状，结晶蜜与液蜜无水平分界面（有分界面的可能是结晶蜜的融化状态或是未成熟蜜的结晶）。
2.黏稠得好似结晶，但却没有蜂蜜的晶体结构；而有的则结晶如石块，需敲击成碎块出售，这些都是假蜜。
3.绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。