烂糊白菜怎么做？？

烂糊白菜怎么做？？

【主料辅料】

　　白菜1250克，猪肉丝250克，精盐75克，绍酒15克，猪肉汤200克，味精罩克，水淀粉2克，葱椒熟猪油150克

　　【烹制方法】

　　1.白菜洗净，把菜叶和菜梗分开，均切成6厘米长、1厘米宽的丝。

　　2.将大炒锅置旺火上，舀入熟猪油75克，下入肉丝拨散，加绍酒炒至断生，加猪肉汤烧沸，转小火烧至八成烂。将锅上旺火，放入白菜梗，加精盐4克，烧15分钟后，再加入白菜叶和精盐35克，续烧3分钟，至菜叶萎，菜梗酥时，轻轻翻身，加味精，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油75克、葱椒，轻轻搅和，起锅装碗即成。

　　【工艺关键】

　　肉丝、白菜丝，长短粗细整齐划一，烧至酥，勾浓芡，制作精细，可登大雅之堂。

　　【风味特点】

　　1.烂糊，即白菜烧肉丝。原为江南地区家常菜。19世纪后期，苏州天和祥菜馆名厨张文彬将此菜引进市肆，并始创大锅精制小锅复烧的方法，使白菜烧肉丝看似不热，吃则烫唇，酥烂鲜肥，入口即化，俗称为“烂糊”，闻名于市，成为冬季时令名菜。现今苏州松鹤楼菜馆仍保持传统风味。

　　2.中医认为白菜味甘性平，可解热除烦，通利肠胃，适用于肺热咳嗽、便秘，疮疡疔等症。