耐高温玉米淀粉是什么
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解决时间 2021-01-08 17:09
- 提问者网友：暗中人
- 2021-01-08 07:41
耐高温玉米淀粉是什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：長槍戰八方
- 2021-01-08 08:00
不知你所说的高温是多少度呢？
1.一般干粉状态淀粉的耐温在200度左右，200度以上超过20分钟就会变黄，然后变黑，炭化。
2.如果是湿淀粉，含水量在50%以下的，超过100度的话，会成凝胶状，即形成透明胶状物。
3.如果是淀粉乳，即流动状态的悬浮液淀粉，超过70度的话，就会发生糊化现象，随温度升高形成透明的糊液。
当然，第3种情况时，如果是变性后的淀粉，即一种专门用于耐高温的淀粉，那么在100度以上也不会发生糊化现象，这就属于变性淀粉的一种了。
不知你说的耐高温淀粉，指的是不是这种变性淀粉呢？
1.一般干粉状态淀粉的耐温在200度左右，200度以上超过20分钟就会变黄，然后变黑，炭化。
2.如果是湿淀粉，含水量在50%以下的，超过100度的话，会成凝胶状，即形成透明胶状物。
3.如果是淀粉乳，即流动状态的悬浮液淀粉，超过70度的话，就会发生糊化现象，随温度升高形成透明的糊液。
当然，第3种情况时，如果是变性后的淀粉，即一种专门用于耐高温的淀粉，那么在100度以上也不会发生糊化现象，这就属于变性淀粉的一种了。
不知你说的耐高温淀粉，指的是不是这种变性淀粉呢？
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