熟的大肠怎么做才嫩

熟的大肠怎么做才嫩

1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7. 上桌时外带花椒盐即可。
大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味

猪肝要嫩就要快速攒汤或过油---将猪肝用蛋清、生粉、酱油、胡椒粉腌制后，泡油片刻捞起，再爆香蒜头和其他材料，再下猪肝快炒起锅，便可吃到嫩香的猪肝了（爱吃辣椒的话，椒丝炒猪肝是不错的选择；大肠需经过焖煮后才能去炒，作料有花椒八角、姜片、酒和蒜头；若要炸来吃，焖煮时需调味，可加酱油、冰糖，捞起后要沥干水分方可油炸。