凉皮是用淀粉做的吗凉皮是用什么面做的

凉皮是用淀粉做的吗凉皮是用什么面做的

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。所以做凉皮虽然买的是小麦面粉，但并不是直接用面粉制作的，而是经过洗面后用其中的淀粉。当然淀粉的种类也很多，但是用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。