苏州的“天下第一菜”是什么？

苏州的“天下第一菜”是什么？

苏州琳琅满目的菜谱中，“天下第一菜”——番茄虾仁锅巴是颇具特色的一 款菜肴，它以独特的风味和神奇的传说，一直誉满江南。关于“天下第一菜”的传说，众说纷纭。传说一：苏州百年老店松鹤楼菜馆 开张营业的第一天，风流、好游的乾隆皇帝，御驾光临该店，点了“番茄虾仁锅 巴”一菜。上桌时，乾隆被此菜的响声吓了一跳，故称“春雷惊龙”，又因皇帝首 尝,故称“天下第一菜”。传说二：明代礼部尚书兼文渊阁大学士顾鼎臣察访昆 山，路途饥渴，道遇名士林子文之妻陆娘娘，即向其乞食，陆娘娘无可招待，只得 端上碗锅巴汤待客，顾鼎臣问其菜名，陆娘娘戏言为“天下第一菜”，锅巴汤因此 而得名。传说三：当年乾隆皇帝初下江南，来到江南名镇木渎，带了两名贴身随 从，不料走散。时值下午，身无分文的乾隆觉得饥饿难熬，乔装成客商走到了一 家“石叙顺楼”夫妻店门前（即今日之“石家饭店”），在石条上坐下，巧遇店妇出 来倒泔水，不禁问道：“这位客官，有甚为难之事？”乾隆只得老着脸皮说：“因我 丢了银袋，到现在未曾用饭。”这位店妇一听是位外地人，又丢了钱没吃饭，当即 请到店中。因菜基本卖完了，便随便烧了个“红嘴绿鹦哥”（炒菠菜）和“金镶白 玉板”（豆瓣烧豆腐），又将吃剩的锅巴刮薄油炸，再把烧好的汤倒进盛装油炸锅 巴的汤碗里，只听“吱吱作响”，饶有妙趣，加上一阵香味扑鼻，饿了快一天的乾 隆食欲大开，将饭菜汤吃得精光。乾隆问其汤名，店妇笑着说：“您是第一个尝 这种汤菜的人，就叫‘天下第一菜’吧！”奇异的传说再多，毕竟是传说，是否真有此事，今已无法考证。其实，说起 锅巴的成名，并非始于那位好游的乾隆皇帝和礼部尚书顾鼎臣。据南朝刘义庆 《世说新语•德行篇》一书记载：晋时，江苏省吴郡(今苏州）有个名叫陈遗的年 轻人，在吴郡衙门里当差。陈遗是个孝子，因其母亲爱吃“铛底焦饭”（即锅巴）， 就在衙门里常备一只布袋，将平时吃饭时铲下的锅巴贮存起来，以便日后回家 时孝敬母亲。不料发生了战争，陈遗其他东西都没有带，只背了这袋孝母的锅 巴随军活动。兵败后，逃入山泽，其他人都饿死了，唯独陈遗随身带了锅巴，得 以活命。时局平定以后，陈遗平安返家，老母自忖儿子也一定死在外面了，伤心 痛楚，已哭得耳聋眼瞎，殊不料母子还能相会，两人抱头痛哭，泪水一冲，陈母的 眼睛竟奇迹般地复明了。时人认为：这是纯孝之报。此时，正巧史家在编撰《南 史》，就把故事收录在《孝子传》中。“铛底焦饭”这个成语典故就出于此。由此可见，我国江南地区以锅巴作为美食，至少有一千六七百年的历史。 后人便以锅巴发挥，大做文章，烧出了风味独特的“番茄奸仁锅巴”一菜，美其名 曰“天下第一菜”！