怎么大街上卖的小肉串

怎么大街上卖的小肉串

菜肴特征：
软韧的口感配以金黄色鳞片外观，外表再配上薄薄的膜，其诱人程度显而易见； 腌制后的产品经过薄透软炸粉浆液包裹后油炸，在表面形成薄薄的膜；黄色外观没有鳞片，软韧的口感；二次油炸也会保持一样的口感；可以在油炸后直接食用，也可以放在汤中、面中一起食用；
主要原料：
腌好的肉 1000克
薄透软炸粉 80克
调浆比例： 粉：水：肉（腌制后）＝8：8：100
其他配料: 水（冰水或凉水） 80克

详细步骤：
第1步:将鲜肉洗净，切成大小均匀的块儿。
第2步:按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12～24小时，最好每个2 小时翻动一次。
第3步:按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。
第4步:上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。
建议烹制时间和方式：肉串：油炸4分钟左右

做法跟羊肉串一样。把选好的瘦肉切丁，用精盐、味精、胡椒面、辣椒面、花椒面、孜然粉、少许白糖，腌制十到二十分钟，串好就可下锅了，不管是煮还是油炸都可以。