爆炒兔肚怎么做

爆炒兔肚怎么做

【爆炒兔肚】主料：兔肚350克。
辅料：青笋尖100克、蒜苗50克、芹菜50克。
调料：豆瓣酱15克、姜末10克、蒜末10克、鸡精6克、味精3克、菜油100克、色拉油50克、料酒6克、胡椒面2克、海椒面20克、高汤150克。
制作方法：1、将兔肚做初步加工,去尾巴,头子待用。
2、炒锅至旺火下油下调料炒香。
3、加入半成品的兔肚头过油起锅装盘即可。
特点:：浓香麻辣,口感爽脆。

用料 新鲜兔肚 姜 蒜 盐 生抽 醋 白糖 红油辣椒 花椒油 花椒粉 香油 香酥芝麻粒 盐酥花生米 香葱 香菜 凉拌兔肚的做法 兔肚一只一只搓洗干净，切成两半，沥干后，投入开水锅中焯烫至水再次沸腾约十几秒后关火，沥起，过凉，沥干备用； 蒜和姜（蒜多姜少）剁细，加盐少许激一下味后，加入没过姜蒜的凉开水浸泡（时间可以长一点）制成姜蒜水； 将生抽、醋、白糖、姜蒜水、红油辣椒以4：2：1：2：4的比例加入适量花椒油、香油、香酥芝麻粒、花椒粉调匀成凉拌汁； 晾凉沥干的兔肚装盘，撒上盐酥花生米； 撒上香葱段； 淋上凉拌汁，撒上香菜拌匀即可。