怎样做煎绞

怎样做煎绞

主料：面粉、猪肉馅、茴香

配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖

制作：

一、饺子皮制作：

1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。

2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。

二、馅料制作：

1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。

3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。

4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。

三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。

四、饺子煎制：

1、红椒、葱切末备用。

2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。

3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。

4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。

5、最后撒入熟的黑芝麻即可。

为了节省时间，我的操作流程如下：

和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子

制作关键：

1、饺子面要软硬适中。

2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。

3、黑芝麻要最后再放，口感才好。

锅里放油 加热 再放饺子 慢火 煎黄就好

有他们说的那么复杂吗？我就是卖煎饺的，每天都做很多锅！我建议你去买个苏珀尔小平底锅，饺子会包吧！把饺子放锅里摆好，放一大茶杯油，然后再放上水到不过饺子为准，等水耗了就剩青油的时候，倒掉油再煎一会看底子黄了，再倒一下油就好了！~ （为什么建议你买苏珀尔好锅呢？因为它是真正的不粘锅）