广东人炒菜时讲究的“锅气”其实是一种什么物质，对人体有害吗？

广东人炒菜最讲究就是“锅气”，我自己也是如此，有锅气的食物比较惹味、好吃，但想请教一下，锅气这种其实是什么物质来的，有科学家指出锅气对人体有害，那又是为什么呢，请高人指点。

如同电热毯打通

锅生锈，还炒菜吃对人体有害。锈铁＋旧油锈危害很大，有呛人的异味。要拿到饭店请人＂烧锅＂＋滑油开锅方可使用。