请问南方的牛杂应该怎么炖。（好像是南方那个地方小吃牛杂炖罗波）

是不是里面放有特殊的调料啊？

那是萝卜炆牛杂，煮牛杂的配料：花椒、八角、桂皮、陈果皮、大茴香、豆蔻、冰糖，萝卜
先把牛杂洗干净，用水煮开把杂质、污渍排出来，再用水洗一遍，切大件和萝卜放入大锅加配料煮二小时关火再焗二小时，食用时把萝卜和牛杂切小件再放下柱候酱，煮十分钟可食用了。

主要要选好萝卜,这样炖出来才好吃

你好！ 系地道广州小吃~~~~用小量花椒八角（或柱油酱都可）加入牛杂萝卜煲一二小时左右，入味就可以了，不是太难煮，好不好吃就要看手艺咯~~！ 如果对你有帮助，望采纳。