潮洲卤水隆江卤猪脚吃起来柴柴的是什么原因？

潮洲卤水隆江卤猪脚吃起来柴柴的是什么原因？

潮洲卤水隆江卤猪脚吃起来柴柴的是什么原因？猪脚吃起来柴柴的，可能是使用大火卤制，把猪脚的鲜味带走了。猪脚讲究细火慢卤，可以有效地锁住猪脚的肉鲜味，卤出来的猪脚软而不烂。平时吃到的潮汕卤猪脚之所以口感非常好，软糯同时有嚼劲儿，是因为在卤制的过程中，火候把握的很好。如果我们制做出来的猪脚过于柴，就需要非常注意，卤制时的火候一定要把它控制在一个很好的度，如果不会控制的话，可以请教有多年制作经验的老师傅。猪脚吃起来柴柴的，也可能卤制的时间过长，造成肉鲜味流失。因此在卤制的过程中也需要把握时间度，如果时间太长的话就可能造成肉味的流失，这种后果非常的严重，卤制的时候一定要把握好时间。也可以请教师傅来作出相应的指导。特别是瘦肉吃起来口感比较柴，很可能是猪脚的本身选材问题，猪脚本身的肉质不好绵绵的，卤出来的味道也不好。应选择肉质结实，肉鲜味清香的家猪或大肥猪。农家自养出来的猪肉之所以非常好吃，是因为它的主食量一般都是五谷杂粮，这样养殖出来的猪的肉质更加的紧实非常有口感。