如何烧大乌参

如何烧大乌参

红扒大乌参

【主料】

水发大乌参500克。带油柴母鸡1000克，鸭子500克，干贝30克。

【调料】

浓汤500克，料酒15克，白糖10克，盐、姜汁少许，葱姜适量，湿淀粉30克，鸡油20克。

【制作过程】

（1）带油柴母鸡开膛洗净，用旺火加入鸭子、干贝翻成浓汤（取出部分毛汤）。

（2）水发大乌参洗净，放入毛汤内，放入姜葱，用小火煨火靠30分钟取出。

（3）浓汤放入料酒、白糖、盐、姜汁，放入煨火靠过的大乌参，再用文火煨10分钟，打去浮沫，调好口味，乌参取出装盘，将原汁打去浮沫，勾入水淀粉，淋上鸡油即可。

【特点】

口味浓醇，鲜美质软。