蒸腊鸭的做法，蒸腊鸭怎么做好吃，蒸腊鸭的家常做法

蒸腊鸭的做法，蒸腊鸭怎么做好吃，蒸腊鸭的家常做法

用料  
腊鸭

                   1只    
料酒

                   20克    
生抽

                   20克    
糖

                   15克    
豆瓣酱

                   20克    
蚝油

                   15克    
胡萝卜

                   1根    
青椒

                   2个    
干辣椒

                   3个    
葱姜蒜

                   适量    
花生油

                   适量    
酱爆腊鸭的做法  
1.腊鸭洗净，剁小块备用

           
2.青椒、胡萝卜、姜、葱切片


3.腊鸭冷水下锅煮15分钟盛出备用。

4.锅里放花生油，油热放干辣椒炸出香味，放葱姜蒜炒出香味，放豆瓣酱，倒入腊鸭翻炒，然后放蚝油、生抽、白糖炒5分钟，放适量清水小火炖15分钟，然后开大火收汁，放青椒、胡萝卜片翻炒2分钟，点香油出锅

           

材料：腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法：
1、将腊鸭腿洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
2、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
1、选鸭宰杀
选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去肛门。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。
2、抹盐腌制
将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀。先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层。
3、回卤加料
腌制翻缸8小时后，放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。
4．压制整形
先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。
5．烹制方法
腊鸭放清水中浸泡 2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。烹制时用文火，勿煮沸。冷却后切块。
其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特。当然，你还可以自创一些“独门”吃法。

腊鸭：采用传统手工艺制作的腊鸭，以日晒方式进行脱水制作的食物。过年每家每户餐桌上都有的一道菜。
材料：

主料：腊鸭适量    干辣椒适量    工具：蒸锅
制作步骤:
1. 腊鸭洗净入锅中煮十来分钟。

2. 捞出切块（力气活）

3. 干辣椒洗净切碎，适当多放点（爱辣的更要多，这个菜越辣越有味！）。

4. 辣椒摆鸭肉上铺一层，鸭肉咸可不用放盐，不咸可适当放点，油要平时的两倍（茶油最好）。和饭一起蒸，饭熟起锅！

5. 腊鸭与辣椒的完美融合，油光红亮，香辣味浓唇齿留香，越吃越想吃，筷子停不下来！
注意事项
1、注意蒸的时间，蒸透了就要立即拿出来，以免蒸透了。
2、选择腊鸭腿的时候需小心点，不要选了坏的腊鸭腿。

材料：腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法：
1、将腊鸭腿洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
2、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。

蒸腊鸭的做法                 
一：材料                 
                                         

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
二：做法                      



1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；


2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；


3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！


三：小诀窍
1.腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃
2.偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点

材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

制作材料：腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉 
湘味蒸腊鸭的做法：
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍:
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃。
偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点。